大肉姜去皮切厚片用厨房纸垫着晾一晚,用刀拍裂。
白锅放姜炕干,放一茶匙砂糖略炒,这是姜爽脆的关键,炒至表面略焦,转入瓦锅。
加一瓶添丁甜醋,半瓶黑米醋,半块片糖,一块桂皮煮滚,静置一晚。
长猪手一只用姜片料酒飞水,温水冲洗干净晾干,改细块。
鸡蛋煮熟去壳,把猪手和蛋放进浸了一晚的姜醋里煮滚不开盖让其自然摊冻。着急吃的早晚各煮一次,不着急吃的每天煮一次。
这是煮了三次焖了三次的猪手软硬状态,我比较喜欢这有点咬口的状态,如喜欢更软糯的可多煮焖一次才开吃。
浸了三天的蛋,浸的时间越长,蛋白收缩越厉害,吃起来硬身,甘香。
往后可加猪手和蛋。不用放冰箱,每天煮滚一次,可以加醋,不能加水,加了水会发霉。
全程不要加水,稠了加醋就好,蛋多浸几天更好味。