潮汕牛肉汤（面）

准备汤底：将香菜、香芹、大葱/香葱、独头蒜/大蒜分别切碎，香菜可以切1厘米大小的段，另外三种食材都是越小越好。

炸金蒜碎：泼油用的小铁锅，倒一锅底的橄榄油（人多可以多放），放入蒜碎小火煎炸，多用筷子搅拌，防止炸糊，蒜碎微黄关火。

混合汤底：将香菜碎、香芹碎、大葱碎/香葱碎、金蒜碎（蒜油）放入碗中，加入少许牡蛎酱油/酱油、少许盐，备用。

准备牛肉片：我用的是现成的牛肉片（偏瘦），改刀成5厘米长短的肉片（喜欢肥一点的，用肥牛片也没问题）。如果没有现成的牛肉片，可以选择比较嫩的牛肉部位，自己切片也是一样的。牛肉片尽量切薄，好熟而且口感好。

处理食材：烧一锅开水，先煮细面（煮完水比较干净），煮熟后捞出备用。水开后再煮牛肉片，牛肉片变色后捞出备用。