外焦里嫩的孜然牛肉粒

两块牛板腱牛排，顺着板腱中间的筋切，切成3-4条，再切成约2*2左右的肉粒（可以根据喜好调整）

腌制非常重要！首先是小苏打，这个是牛肉嫩的基础。然后是料酒，靠它去腥。酱油蚝油蒜末都是提鲜和增加美味的。

放完调理充分混合搅拌，装入保鲜袋，冰箱冷藏至少3小时入味。如时间宽裕，可以次日烹饪。

锅中倒橄榄油，可比平时炒菜多一些，油热后放入腌制好的牛肉粒，及时翻炒，把肉粒炒散后，盖上锅盖焖煮（因为腌制的肉粒含水比较多，而且肉粒较大，盖上锅盖更容易熟）

肉粒经过几次的焖煮和翻炒，呈现表面干爽微焦的程度（可以咬开看看，如上图的颜色，就可以进行下一步调味了）

加入老抽调色，炒干后加入孜然粉和白芝麻翻炒，达到表面干爽的程度，就可以出锅啦！

来个特写，感受一下牛肉的质感～配上啤酒，生活不要太美呀～