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苏式广味香肠（南通口味）＋川味麻辣香肠
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作者：
OnTheWay_luxk
用料
苏式广味香肠（南通口味）＋川味麻辣香肠的做法步骤
步骤 1
肉买回来剔掉皮，洗干净，沥干水分。 肉切大块点洗，沾水的肉会少点。
步骤 2
瘦肉切成薄片或者肉条，肥肉切成丁，这样比较容易搭配均匀，避免灌好的香肠，出现大块瘦肉或者肥肉的情况
步骤 3
所有调料称好，然后搅拌，让固体调料融化一下。黄色的是生姜汁，我买的现成的
步骤 4
倒入称好的调料，把肉搅拌均匀，腌制4个小时左右，中间多翻几次，方便入味。
步骤 5
麻辣味的，花椒粉和辣椒粉1:1，量根据自己口味和花椒辣椒的麻辣度调整。
步骤 6
盐渍肠衣用清水洗干净表面的盐，用清水浸泡5-10分钟（可以滴2滴白酒，去腥），开始灌。
步骤 7
灌好的香肠在温水里过一遍，洗掉表面粘着的调料、油腻等。天冷，香肠表面会有凝固的油或者调料。 然后挂起来晾着，用牙签在有空气的地方扎一下
步骤 8
挂在通风的地方7—10天就差不多了。上图是3天的效果
步骤 9
晾晒了7天的效果。 看着肥，其实是这面刚好是肥的，我一般是灌一块瘦肉，再灌一块肥肉丁，这样灌，我喜欢半肥半瘦的，
步骤 10
23年12月灌的，还腌了咸猪蹄和咸肉
步骤 11
蒸了一节麻辣的，一节咸甜的
步骤 12
麻辣的
步骤 13
咸甜的
步骤 14
今年秋了一半麻辣的，只要思想不滑坡，方法总比困难多
步骤 15
秋第二天的效果
步骤 16
第二天开始隔三差五秋一会儿，慢慢熏的味道会渗透到肉里，比急熏的香。 吃的时候用温水洗干净表面。
步骤 17
洗干净后颜色是不是很漂亮，左边是排骨香肠，右边麻辣香肠
步骤 18
排骨香肠
菜谱创建时间：2022-12-25 16:24:37
