粑粑肉（香碗）

材料准备

把250克水分成100+150，100克热水和姜末葱白花椒泡一起做葱姜水，用料理机打碎。没有料理机的同学，可以把花椒，葱白，姜末和肉一起剁，越碎越好。剁肉最好手工剁，粑粑肉的肉沫需要很碎，机器绞的做出来肉不够细腻。

将150克红薯淀粉加150克水与3个蛋白搅拌成无干粉酸奶状备用。（蛋黄液分开最后刷表面用）

将调料放入宰好的肉馅，分多次加入姜葱水，顺时针搅拌。待葱姜水加完以后，将混合后的淀粉加入，再次顺时针搅拌均匀，切记，搅拌要用劲，一定要搅好，后面才会好吃。昨天偷懒，用的厨师机。

用新鲜的香蕉叶或者不粘的硅油纸垫进模具，将调好的肉馅加入，用刮板或者左右摇晃的方式，将肉馅表面抹平。静置半小时再蒸。