羊肉泡水中，多换几次水，尽量泡去血水；
泡好的羊肉放锅中，加入淹没羊肉的水；
开大火，焯水～～
焯过水的羊肉要用热水冲洗干净；
说是碎羊肉，其实肉块也挺大的😂
加入热水、皮冻和料酒，把老卤汁也一起倒入，再放一勺盐、1只切块的白萝卜，大火烧开转小火炖3小时，关火盖着锅盖让它自然降温至不烫手； 👇👇👇👇 *如果皮冻量足够多，可以不加热水的，这样最后的效果会更好*
降温至温热的羊肉👆
取一个保鲜盒，垫上大点的保鲜膜，放进羊肉，倒入汤汁； （食材不要放太满，不然后面压制时会溢出来的）
把保鲜膜包起来；
压上重物（就是上面再压一个装有水的保鲜盒），放冰箱冷藏4小时以上； 这次上面压的有点轻了，切的羊肉块有点碎。应该像去年做的那样，再加压一盆水的😂
吃时取出，切块～～
切块～～
做了二盒，这是其中的一盒，切好就是满满的一大盘😁
用老卤慢炖的羊肉真香，感觉比单纯的白切羊肉要好吃😄