麻辣肉丝

猪肉冷水下锅，加入切好的姜片、葱段和料酒，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮20分钟。

煮好的猪肉放入凉水中浸泡，等到不烫手的时候拿出来切条备用（不用切的太细，等会炒的时候猪肉会煸干水分）

接下来准备辅料，在碗中加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、芝麻和花椒。将以上调料倒入锅里，中小火炒香，大概几分钟左右。辅料炒香以后倒入石臼中捣碎。

把锅烧热，倒入菜籽油，把肉丝放进去翻炒三分钟，将牛肉的水分炒出来，然后从锅边淋入料酒，加入适量的原汤（煮肉的水）

开大火烧开，进行调味。加入盐、白糖、胡椒粉，中小火翻炒两分钟，中途再加入生抽调味。将火调成小火，加入捣碎的辣椒面，翻炒三分钟，关火后加入适量的味精翻炒片刻出锅。