黑白脆皮梦龙

制作芭菲。先制作英式奶酱。将蛋黄和砂糖混匀。

煮沸牛奶，加入香草籽。倒入蛋黄中，隔水加热至83度。煮至上图状态。

过筛备用。英式奶酱完成

打发蛋白。将葡萄糖和转化糖煮沸，加入打至微发的蛋白中，继续打至尖状。

打发淡奶油。

将英式奶酱倒入打发奶油中混合。

将混合物加入蛋白霜中混匀。装入裱花袋备用。

制作果酱。将芒果果茸和百香果果茸加热至40℃，加入砂糖和果胶粉煮沸。装裱花袋冷藏备用。

组装。冷冻过夜

制作脆皮。巧克力隔热水融化，加入可可脂混匀，加入花生碎。

表面淋上脆皮。冰淇淋脱模之后尽快粘上脆皮。完之后在空中停一会巧克力凝固定型。