制作芭菲。先制作英式奶酱。将蛋黄和砂糖混匀。
煮沸牛奶，加入香草籽。倒入蛋黄中，隔水加热至83度。煮至上图状态。
过筛备用。英式奶酱完成
打发蛋白。将葡萄糖和转化糖煮沸，加入打至微发的蛋白中，继续打至尖状。
打发淡奶油。
将英式奶酱倒入打发奶油中混合。
将混合物加入蛋白霜中混匀。装入裱花袋备用。
制作果酱。将芒果果茸和百香果果茸加热至40℃，加入砂糖和果胶粉煮沸。装裱花袋冷藏备用。
组装。冷冻过夜
制作脆皮。巧克力隔热水融化，加入可可脂混匀，加入花生碎。
表面淋上脆皮。冰淇淋脱模之后尽快粘上脆皮。完之后在空中停一会巧克力凝固定型。