买来的前腿肉用白酒清洗一遍，晾干水分后准备俩干净的盆，瘦肉部分切成细长条，肥肉部分切成小丁，分别腌制一晚。温度够的话就室温腌制，放冰箱的话猪肉会出水，灌的时候一挤压水往外冒。
羊肠衣是拼多多买的，送了有工具。买来的肠衣用水将盐分洗净，加清水和白酒浸泡三十分钟。泡好的肠衣在水龙头下冲一遍，一来可以检查肠衣是否破损，二来可以把肠衣撑开一点，方便套。
将腌制好的猪肉混合充分抓拌。
灌的时候可以把肉挤出一点方便套肠衣，灌的过程中多调整，尽可能在不破的情况下灌满一点，风干以后更饱满也更好看。扎绳的时候稍微用点力，挤出头尾的小帽子。
网上买的肠衣能灌4-5斤肉，我做了两批，第一批4斤，第二批4斤多一根肠衣。灌好的香肠直接晾晒，半天以后再用牙签扎孔。
放在阳台，白天太阳晒，晚上风干。
第二批肉不够多出来一根肠衣，刚好用猪肉干剩下的肉凑个数。
晒了六天，摸起来硬硬的，还有一丢丢软的情况下就可以转移到风口进行阴干，具体的天数看香肠，太硬太干了也不好吃。
几斤肉就用几克红曲粉，红曲粉最好买细粉，我是红曲自己磨的，过滤以后还是有皮颗粒，看着就像加了黑胡椒一样。第一批用的普通酱油，颜色重一点，吃起来会咸一丢丢。
广式香肠微甜，酒香才是灵魂。酒气在晾晒的过程中就挥发的差不多了，晒好后不细闻都闻不出味道，蒸好后酒味会加重，总的来说是淡淡的酒香。肥肉部分通过糖的腌制，吃起来脆脆的，一点都不腻人。