炒鸡肉 热锅后倒入一汤勺茶油，油温五成冒小泡后转小火，放入姜片爆香。倒入鸡肉（鸡肉不需要提前腌制），不停翻炒炒干水分。鸡肉完全变色后加入2茶匙盐，翻炒均匀，提前入味。
炒配菜 倒入全部朴辣椒、一半的新鲜辣椒和蒜块，用余油炒香。加入木耳或其他配菜（例如魔芋），充分翻炒均匀。
煮鸡肉 沿锅边加入2瓷勺生抽、3瓷勺米酒和1瓷勺蚝油，翻炒均匀后加入没过鸡肉的开水，煮开后中小火煮至汤汁还剩1/3，加入剩下的新鲜辣椒和一瓷勺生抽，翻炒至汤汁快收干时加入蒜苗搅拌均匀。关火装盘～