📒小贴士📒 羊腿太大了没有合适的锅怎么办？🧐 可以把羊腿弯一下就可以找到关节，顺着关节就可以把羊腿分开了！这样就可以不用找大锅了。
🟠炖羊肉三不加(八角、大葱、料酒）
🟠去除羊膻味三件套: 花椒粒(胡椒粒)、老姜、洋葱，除此之外，外加少量小茴香和白芷。一般1千克的羊肉，放6克的小茴香，2.5克的白芷。 ⚠️注意一定要用白胡椒粒而不是黑胡椒粒，原因可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/106550028/里的(步骤二)
1️⃣羊腿清洗净后，清水中浸泡2小时，泡出血水，能减少羊肉的腥味和膻味。 2️⃣整块生姜洗净拍碎，这样姜味能更好地散发出来，白胡椒粒，花椒粒，白芷，茴香装在调料袋中，避免煮的时候散开影响口味。
3️⃣整只羊腿放进炖锅(若太大可用砍骨刀从中间处砍断)加入适量的清水，清水要一次性加够，把准备好的调料包放进去，开盖大火煮开。撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火慢慢炖煮40分钟-1小时左右(可用根筷子从肉最厚的地方插进去，中间没有血水冒出，差不多就算煮好了) 👉若喜欢搭配根茎蔬菜的，可以在最后起锅十几分钟，加芹菜、胡萝卜、香菜、白萝卜等一起烹煮。 4️⃣羊腿煮好之后，捞出来放在一边晾凉后再切片，可以先来碗汤，碗中加入葱花、香菜、洋葱丝、食盐，搅拌均匀，一碗好喝热乎的羊肉汤就好了。
5️⃣调个蘸酱：蒜末、姜丝、生抽和陈醋。
👉羊腿除了烤和清炖，还可以一腿四吃，丰富一下口感 🔸小腿▶️红烧或红酒焖小羊腿 🔸羊肉汤/泡馍▶️大骨棒，碎肉和筋头巴脑(大腿剔出骨头和肉筋) 🔸 烤羊肉串▶️肥肉、肉筋和部分瘦肉(大腿外面的脂肪层，切时多带点瘦肉) 🔸精华瘦肉▶️必须垂直切条，葱爆羊肉(大腿部的精瘦肉)
🟠怎么挑到好羊肉？ 一摸质感：新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏 二看色泽：新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮。 🟠绵羊肉和山羊肉区别 🔸口感上绵羊肉比山羊肉更好吃，因为山羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸受热挥发会产生特酥的膻味，去掉脂肪后，膻味明显下降，但山羊肉胆固醇低，可防止血管硬化和心脏病作用，特适合老年人和高血脂患者。 🔸绵羊肉比山羊肉脂肪含量高，所以吃起来更加细腻可口。虽然他们的营养价值差不多。 🔸 绵羊肉呈暗红色，粘手，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬脆。山羊肉色较绵羊肉淡，发散不粘手，有皮下脂肪，只在腹部有较多脂肪，其肉有膻味。绵羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨宽而长，粘羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。 🔸吃法上，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。 🔸羊肉矿物质含量高，蛋白质、铁、维生素D都比猪肉、牛肉要高。牛肉中的肌氨酸含量比其他肉类高，对健身人群特实用，它能增长肌肉，增强力量。