📒小贴士📒 羊腿太大了没有合适的锅怎么办?🧐 可以把羊腿弯一下就可以找到关节,顺着关节就可以把羊腿分开了!这样就可以不用找大锅了。
🟠炖羊肉三不加(八角、大葱、料酒)
🟠去除羊膻味三件套: 花椒粒(胡椒粒)、老姜、洋葱,除此之外,外加少量小茴香和白芷。一般1千克的羊肉,放6克的小茴香,2.5克的白芷。 ⚠️注意一定要用白胡椒粒而不是黑胡椒粒,原因可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/106550028/里的(步骤二)
1️⃣羊腿清洗净后,清水中浸泡2小时,泡出血水,能减少羊肉的腥味和膻味。 2️⃣整块生姜洗净拍碎,这样姜味能更好地散发出来,白胡椒粒,花椒粒,白芷,茴香装在调料袋中,避免煮的时候散开影响口味。
3️⃣整只羊腿放进炖锅(若太大可用砍骨刀从中间处砍断)加入适量的清水,清水要一次性加够,把准备好的调料包放进去,开盖大火煮开。撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火慢慢炖煮40分钟-1小时左右(可用根筷子从肉最厚的地方插进去,中间没有血水冒出,差不多就算煮好了) 👉若喜欢搭配根茎蔬菜的,可以在最后起锅十几分钟,加芹菜、胡萝卜、香菜、白萝卜等一起烹煮。 4️⃣羊腿煮好之后,捞出来放在一边晾凉后再切片,可以先来碗汤,碗中加入葱花、香菜、洋葱丝、食盐,搅拌均匀,一碗好喝热乎的羊肉汤就好了。
5️⃣调个蘸酱:蒜末、姜丝、生抽和陈醋。
👉羊腿除了烤和清炖,还可以一腿四吃,丰富一下口感 🔸小腿▶️红烧或红酒焖小羊腿 🔸羊肉汤/泡馍▶️大骨棒,碎肉和筋头巴脑(大腿剔出骨头和肉筋) 🔸 烤羊肉串▶️肥肉、肉筋和部分瘦肉(大腿外面的脂肪层,切时多带点瘦肉) 🔸精华瘦肉▶️必须垂直切条,葱爆羊肉(大腿部的精瘦肉)
🟠怎么挑到好羊肉? 一摸质感:新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏 二看色泽:新鲜羊肉应呈鲜红色,色彩鲜亮。 🟠绵羊肉和山羊肉区别 🔸口感上绵羊肉比山羊肉更好吃,因为山羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸受热挥发会产生特酥的膻味,去掉脂肪后,膻味明显下降,但山羊肉胆固醇低,可防止血管硬化和心脏病作用,特适合老年人和高血脂患者。 🔸绵羊肉比山羊肉脂肪含量高,所以吃起来更加细腻可口。虽然他们的营养价值差不多。 🔸 绵羊肉呈暗红色,粘手,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬脆。山羊肉色较绵羊肉淡,发散不粘手,有皮下脂肪,只在腹部有较多脂肪,其肉有膻味。绵羊的肋骨窄而短,山羊的肋骨宽而长,粘羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。 🔸吃法上,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。 🔸羊肉矿物质含量高,蛋白质、铁、维生素D都比猪肉、牛肉要高。牛肉中的肌氨酸含量比其他肉类高,对健身人群特实用,它能增长肌肉,增强力量。