蛋清+糖 隔水加热，边加热边搅拌，让糖溶解在蛋清中
时不时搅拌一下，蛋清加热到45度时离火，开始打瑞士蛋白霜
打蛋器中高速，我打了五六分钟的样子，蛋白霜有光泽而且比较稳定，拉起蛋白霜有带小弯钩的小尖角
粉过筛
过筛的粉加入蛋白霜 先翻拌混合均匀
再沿着盆壁压拌
收拢面糊
反复压拌收拢面糊，直到面糊呈飘带状缓慢下落
挤面糊，晾皮5分钟 160℃ ，16分钟左右
制作玫瑰夹馅 全蛋液+蛋黄混合，打蛋器高速打至颜色发白体积膨胀
细砂糖+水，熬至120℃，打蛋器继续高速，边打边倒入糖浆，继续打几分钟，直到蛋液变得蓬松轻盈，提起蛋液有缓慢消失的纹路 建议坐热水盆打发
黄油软化至不费力可以用手指按出一个坑，稍稍打发一下，加入打发好的蛋液继续打发至完全吸收
加入玫瑰精华和玫瑰糖浆打发至吸收 夹馅制作完成
挤夹馅，等待回潮就可以吃了
蛋清加热到45度就可以离火，不需要一直架在热水上 瑞士蛋白霜我的博世打蛋器开4档打了大概五六分钟 最终面糊的状态就是呈飘带状缓慢下落，粉类和蛋白霜翻拌均匀之后要压拌让一部分蛋白霜消泡 这个壳子配方结皮速度很快，配合吹风机5分钟就有结实的皮了