花椒小火炒香，用擀面杖压碎压细或直接用花椒粉。
大排肉切成小薄片，加2克盐，0.5克花椒粉，腌制半小时以上。
蛋液100克加65克玉米淀粉和花椒粉0.5克，调匀。醒10分钟。
放入腌制好的大排肉片，拌匀，使每块肉上都挂上糊。
热锅宽油，六成热，小火，一块一块放入肉(3~5秒肉浮起来，油温正好)
炸至两面微黄捞出。可以分几次炸。
油锅开大火，复炸至金黄即可。