多宝鱼1条，我这条是1.1斤样子，也可以其他鱼，都一样，洗干净，擦干鱼身上的血水；
盘子底部垫两片生姜，一些葱白，去腥，也起到鱼和盘子留间隙作用，蒸鱼好熟。
笋干菜倒少量热开水，待笋干菜有变软点捞起，切成几段。笋干菜水留着，后面蒸鱼用。
切碎的笋干菜铺在鱼上，两勺蒜蓉辣椒酱，几根葱白，一勺猪油。蒜蓉辣椒酱是自己跟着下厨房捣鼓的，不太辣，孩子能接受。 水开后下锅，根据鱼大小，大火蒸。我这条1斤零点，蒸了大概12分钟，闷2分钟
去掉鱼上的葱白，倒掉点汤汁，添上干菜泡过的汤水，加点蒸鱼豉油，加点葱绿。另起油锅加热，热油倒上去，嗤啦一声，香味就来了。