我们的土鸡,不需要汆水,不需要腌制,锅里油烧热以后,下鸡肉煎至上色,煎的时候,最好不要频繁翻动
鸡肉煎上色以后,下入葱姜蒜爆香,再和鸡肉混合翻炒
加入两勺柱候酱,炒香,这里没有拍照
放入泡发好的香菇,强烈建议用干香菇,香味要好得多
加入冰糖、生抽、耗油、白胡椒粉翻炒均匀,加入开水,没过鸡肉表面,一定不要直接加凉水,会导致肉质收缩,口感就没有那么好了
水开后,调到小火,烧一个小时左右,以能用筷子轻松夹出鸡皮为标准
鲍鱼清洗干净后,改花刀,平底锅放一点点油,两面煎上色,放到鸡里面,再焖5分钟,即可起锅,最后洒一把葱花,颜色更好看