锅中加两片姜片和一勺的老酒，把水烧开，放入鸡肉，煮开后，立即捞出鸡肉，沥干水。 另起一锅烧油，油热加入姜片和沥干水的鸡肉爆炒出香味。
等鸡肉的肉质有点紧缩，香味出来后就可以放入酱油，老酒和糖，调至上色，如果不够咸，可以加适量的盐去调味。
最后加入水，没过鸡肉，盖上锅盖，小火，煨半个小时。