油锥一般卖家去头，否则据说死后很久还能咬人。大量食盐揉搓，冲洗，去掉表面粘液。
切段
开水浇一下，彻底把表面粘液洗掉。
加入：普宁豆酱，生抽，蚝油。拌匀。腌制半天左右。放在塑料袋里，腌制过夜更好。
取一个小砂锅，我用的玻璃锅，猪油，把蒜、姜、洋葱（我今天家里用完了，该用了京葱），煸香。
把油锥铺在上面，加入小半勺鱼露，加入一点水（防止焗的时候干锅）
焗15分钟。
最后两分钟，加入一把香芹。
上桌
这鱼皮Q弹粘牙，鱼肉劲道。