葱爆羊肉

羊肉切薄片，白胡椒粉0.5g、料酒5g、生抽5g、糖2g抓匀，放小勺油抓匀防粘，腌制15分钟。 羊肉卷直接化冻倒掉血水就行，没必要腌。

小块姜切片，1-1.5 根大葱斜刀切2-3mm宽的丝，准备植物油、藤/花椒油黄酒、生抽、糖、香醋、十三香、孜然

起锅植物油，要炒肉的可以稍多点（如图手抖多了点，大概图上 2/3 合适），煎香姜片，然后加 3-5g花/藤椒油，没有可以五六粒花椒炸香，或者一会来点花椒粉

转大火一定要大火，下羊肉片翻炒至一半变色，一边翻炒一边依次烹入 5ml 香醋，10-15ml 黄酒，10-15ml 酱油，3g 糖，出锅备用。

讲究点的锅里出的汁水是不要的，不在意的可以留，直接稍稍收汁接着炒大葱。