老昆明豆花米线--新迎路老店口味

其实豆花米线最最最重要的就是准备各种配料，然后拌好就可以吃了，但是配料决定了一碗豆花米线的成败。

一碗炒酱肉是豆花米线的灵魂之一，当然吃素豆花不放肉，但是杂酱是一样的。 我用了两种酱，一种是昭通豆瓣酱、一种是汤池老酱，混合炒至而成。 然后另一个灵魂就是冬菜。豆花米线必须放冬菜。 还有就是生韭菜。没错，必须是生的，生韭菜才能完美体现豆花米线的风味。 豆花。我用的是一般的水豆腐，用水煮后去掉部分的水分。

酱油。作为昆明人必须用拓东酱油，而且是一甜一咸。

其他配料还需要： 花生碎。花生炒香，磨碎。 白胡椒粉。 油辣子。现在很难买到可口地道的辣椒油了，我用的是一个叫红源老家的牌子。 最后就是拌，一边拌一边闻着各种香味一边留着口水，像极了儿时吃豆花米线的感觉。