鸡腿提前去骨，去骨的方法我再和你们说一下，用厨房剪从中间对半剪开，沿着整根骨头剪下来就行，方便省力气。
碗里加上葱段、姜片、2勺酱油、2勺素蚝油、糖和水淀粉，抓拌均匀。
做这种嫩蒸类的食谱，腌制时间我建议你们都稍微长一点，我是腌了1个小时左右，让腿肉完全入味。
将腿肉卷起来，卷的时候注意将带皮那侧在外面，再用锡纸包住。
锡纸包的时候我建议是紧实一点，两端拧紧，蒸的时候能更好给鸡肉卷定型，之后也不容易散开。
包好的鸡肉卷上锅，水开计时，蒸30分钟，让肉卷完全熟透。
趁着蒸肉卷的时间。我们可以来做个芡汁。不粘锅倒油，加上青红椒丁翻炒均匀，这里我用的食材比较简单，你们还可以加点香菇丁、胡萝卜碎，食材多了，造型也好看。
锅中加入芝麻、1勺酱油、鲜菇粉和适量的清水。
等到锅中汤汁沸腾，淋入水淀粉，一直煮到汤汁浓稠即可关火。为了保证芡汁浓稠但不凝的感觉，我建议是在鸡肉卷快要蒸好的时候来做，都是热腾腾的，上桌正好。
这时候鸡肉卷也蒸好出锅了，揭掉锡纸，切段、切片就能装盘。
最后淋上之前做好的芡汁，提鲜提味，更好吃。