手指饼干： ▪️两个鸡蛋 ▪️蛋白加糖20g打发到硬性发泡 ▪️蛋白加糖10g打发到发白 ▪️两者混合后加入60g面粉拌匀。 ▪️烤箱170℃ 25min（一个长盘/两个金盘的量，一次烤完，中途换一下位置）
奶酪糊： ▪️两个无菌蛋 ▪️蛋白打发到提起有大勾 ▪️蛋黄+250g马斯卡彭+25g糖+一瓶盖朗姆酒 用蛋抽搅拌至无颗粒 ▪️两者混合均匀
组装： 手指饼干浇上浓咖啡液，一层手指饼干一层奶酪糊，最后撒上可可粉，放冰箱冷藏
自制马斯卡彭： ▪️淡奶油加热到85℃ ▪️关火加1g柠檬酸（或25g柠檬汁）搅拌5min至淡奶油变浓稠，期间保持85℃ ▪️放冰箱冷藏10小时 ▪️包进纱布里挂起来，一夜过后留在纱布里的就是马斯卡彭了 💡400克淡奶油做出来的马斯卡彭大概250克左右，正好可以做四盒提拉米苏 💡最好用柠檬酸而不是柠檬汁，用柠檬汁的话提拉米苏做出来会有一股柠檬味 我经常用的雷奇萨马斯卡彭用的就是淡奶油+柠檬酸，辛尼琪用的是淡奶油+牛奶+乳酸，但是乳酸大家应该都没有
用冷冻过的淡奶油+柠檬酸也成功了，但是85℃加柠檬酸没有明显变浓稠，冷藏一夜后变浓稠了