江苏人的川味腊肠

将猪肉（肥和瘦比例2:8）切成长条，约1厘米宽，洗净控水备用。

将所有调料倒入切好的肉条中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制12-24小时。

将买来的猪肠衣（我买来的是处理过的干净的）温水清洗一下待用。

将肠衣套在灌肠器上，头上打个结备用。

用灌肠器将肉装进肠衣里面，用棉绳分好段。

将其晾晒于通风背光处，一周后就可以食用了。可以放冰箱冷冻，吃的时候蒸或煮熟，切片摆盘即可，也可用来炒菜，我还喜欢用来做披萨、包粽子。