超级鲜美的煮汤猪骨～～～酥肉排骨

做酥肉排骨的骨头最好选用猪脊骨或者猪腔骨，纯小排做出来反而失去了啃骨头的乐趣，也缺了些啃贴骨肉的那种口感。 所以，我几乎都是买山姆的猪脊骨，剁成小块，肉也不少，还能啃出乐趣😊

首先猪脊骨剁小块放水里浸泡半小时，然后反复洗净至水清亮后捞出，沥干水分。

沥干水分的脊骨，放入盐，花椒，料酒，翻拌均匀，腌制20分钟。 然后再倒入红薯淀粉翻拌均匀如上图，肉上裹满挂浆。

倒入菜籽油，烧至6成热后，插入筷子，筷子周围出小泡，转中火放入排骨炸至金黄捞出。 特别注意： 放入排骨先不要翻动，等放入足量排骨炸制定型后，再用漏勺推动排骨，让排骨彻底分离，独立成块。

放入足量排骨后，约2-3分钟，再推动排骨，如果刚下锅就翻动，挂浆会全部分离，油还会弄得非常粘稠。