虾仁去掉虾线，用刀背45°角向下碾压成泥，半碗开水浸泡两片姜半小时备用
将虾肉泥用料理机打成虾蓉，尽量打得细腻一些，然后加入姜水、盐、白糖和胡椒粉抓匀
将抓匀的虾蓉放进面盆中，分三次加入木薯淀粉和适量温开水，逐渐揉面成团，面不要和得太软
在面板上再撒一些木薯淀粉，面团搓成长条状
将条状均匀等分成段，注意横截面粗细适中，太粗后边难煮熟，进而影响虾片炸制的口感
大火开水下面段，待面段膨胀变大至浮起后，中火再煮5-10分钟，让内部熟透了
煮熟的虾肉面段放在干燥温暖的地方晾干、变硬，气候比较潮湿的地方需要烤箱进一步低温烘干
将完全干透的面段依次切片，注意刀要锋利一些，切得尽量薄，这样虾片炸出松脆不硬，不容易焦
切好后的虾片继续晾干，直到抓起来有哗啦的声音，一掰就容易碎开来就可以了
炸虾片时保持中小火，五成油热，有少许烟时最适宜，抓一小把虾片放进锅里，虾片迅速膨胀，用筷子依次轻轻拨开保证正反面炸的均匀不再变化时尽快捞出即可