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香辣牛腩（牛筋头巴脑）
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作者：
小呆一路吃过来
用料
香辣牛腩（牛筋头巴脑）的做法步骤
步骤 1
配料1
步骤 2
配料2
步骤 3
配料3（郫县豆瓣2勺没有一起拍照）
步骤 4
配料4
步骤 5
给牛腩或者筋头巴脑焯水：冷水下锅，三片姜，两根小葱打结，一瓶盖料酒。 水开撇去浮沫，取出肉用温水冲洗干净，滤干备用。
步骤 6
起锅烧油，下配料1，炒香
步骤 7
转小火，下两勺郫县豆瓣，炒出红油
步骤 8
下火锅底料（底料可以下锅前切小块，促进融化）和配料2里的所有香料。
步骤 9
小火炒香（小🔥！小🔥！小🔥）
步骤 10
转大火，下入焯好的肉。
步骤 11
大火翻炒均匀后，趁着热锅，倒入一瓶盖料酒。注意料酒不是倒在肉上，而是淋着锅边转一圈，这样可以迅速挥发香气。
步骤 12
加生抽，老抽，味极鲜，翻炒上色。
步骤 13
倒入开水
步骤 14
连水带肉转移到高压锅内，水位漫过牛肉即可。我用的电高压锅，档位设定蹄膀。
步骤 15
时间到，肉好了。如果纯吃肉就可以直接上桌了，如果爱吃萝卜或者花菜，需要继续下一步
步骤 16
将肉倒回炒锅，烧开后加入切好的大块白萝卜，炖到萝卜用筷子一扎就轻松扎透，一道香辣牛肉萝卜就做好了。
步骤 17
盛饭吃饭了
步骤 18
香辣的肉肉，过瘾
菜谱创建时间：2023-01-14 03:21:36
