贝果、碱水贝果（碱水面包）——西式美食（五十八）

做面团的所有食材放入面包机启动一个揉面程序（15分钟），也可以手揉至扩展阶段。

平均分割成6份滚圆，松弛20-30分钟。

从第一份滚圆的面团开始，用一点面粉防粘，依次用擀面杖擀开成牛舌状。 然后旋转90度，擀开，此时接近长方形。

翻面，一边将面片从上往下卷起，边卷边压紧，收口捏紧。

搓长，长度约25-28厘米，根据个人喜好，喜欢胖乎乎的就短一些。收口朝上，将一头稍搓细，另一头剪开或压扁擀开，细的一头叠放上来形成一个环，捏紧收口，收口向下放，用一点面粉防粘放在不沾烤盘上。

覆盖保鲜膜25度发酵30分钟（若35度，就发酵20分钟，温度越低发酵时间越长），最后几分钟取走保鲜膜让面团表面干爽，发酵程度不能太高，不然煮的时候容易皱皮。

提前20分钟预热烤箱，210度。 将白糖放入清水中煮开后开最小火（水里几乎不冒泡的那种最小火力），做碱水贝果或碱水面包时放入食用小苏打一起煮。 发酵好的面团光面向下收口朝上放入糖水中煮，30秒后用漏勺翻面，继续煮30秒，用漏勺捞起沥去水分，放入不粘烤盘。

烤箱210度，烤18-20分钟。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

出炉前1分钟。 最里面两个烘烤后上色深的是碱水贝果。

出炉！喜欢稍放一会儿就吃，表皮香脆，内里柔韧～相比碱水味的，还是更喜欢原味。放置几小时就整个面包都软韧了。