买到现成的猪排,拿来就能用。里脊等其他瘦肉位置都可以,切成1厘米厚的猪排即可。
有松肉锤最好,几下就能搞定。没有锤就用菜刀背,十字断筋。原本1cm厚的肉就变薄了,容易熟。
1个鸡蛋,1勺料酒,2勺生抽,1勺耗油,淀粉适量(不到一勺)混合,腌制猪排半小时。这个料略淡适合蘸酱吃,如果不蘸酱空口吃,适量加点盐。巴掌大的肉排可以腌八九片。
腌好的肉排两面裹面粉,薄薄一层即可
再拿一个鸡蛋打散,裹了干面粉的排沾鸡蛋液
裹了鸡蛋液后粘面包糠,一定把面包糠压到肉排上,两面多弄几次,用勺子等压一压。裹好的成品见下图
就差入锅油炸了
油烧热,肉排入锅,很快就会变色,大约两三分钟就好,一定随时观察,颜色满意了就可以,因为肉排薄很容易熟
沥油,稍微晾凉,切条切块,蘸酱即食