胖头鱼一定要把内脏里的黑皮去除干净，否则会腥，然后在鱼的背部切刀，容易入味。
锅中放油，八成热放葱姜蒜八角干辣椒爆香，放黄豆酱老抽生抽翻炒，再加入半瓶啤酒，加入少许热水煮开，放入胖头鱼开大火再转小火开炖。
半小时后加一块豆腐再炖二十分钟出锅。