把鱿鱼筒对半切开,然后再鱿鱼筒的内侧开始用对角线画出刀花。‼️记得刀花一定是在鱿鱼筒的内侧不是外侧,煮的时候鱿鱼是从里往外翻卷,如果你在外侧刀花就被卷到里面去了。
从一个方向细密排列划出一道道刀花,记得不要切断,然后再从对角线划上一排排细密的刀花,就出来这个效果,先划刀花再切成块状。
开水入锅,大火煮,加入两片姜,一勺盐,水大开的时候,把鱿鱼放入扒拉两下见到翻出刀花的样子,就可以把鱿鱼捞起来。动作要快,大约1分钟左右,这个过程是通过烫熟把鱿鱼本身包含的多余的水分先排除。注意时间,煮久了鱿鱼会不断缩小,变老变硬。
鱿鱼捞出滤干水分,刀花效果很明显,很漂亮,Q弹又柔软的样子好喜欢。
立刻用凉水冲凉,热胀冷缩,让鱿鱼更有弹性
香菜切碎,豆角切丁
其实不一定要用豆角,我只是冰箱里只有青豆角,如果有青椒更好。
热锅热油,大火放入豆角丁和泡椒碎爆炒。
由于豆角不容易熟,我还加了一点点开水煮一下慢慢变软,如果是青椒或者其他蔬菜,可以忽略
加入生抽、蚝油炒一下豆角丁,然后倒入鱿鱼花。
加大约20毫升清水,注意是让酱汁不要太粘稠。翻炒鱿鱼花,让每一面都均匀地沾到酱汁。
撒上香菜末,基本上也收汁了,起锅。全程大约6分钟。
很漂亮,色香味俱全😋