【橙香海盐黄油曲奇】味蕾与口感的碰撞

知道你们都不看小贴士，但如果看到的话也许也会帮到一些童鞋哦~ 啰嗦几句说一说为什么有些小伙伴烤不出清晰的花纹。最简单直接的原因一般是糖粉。 很多人（当然也包括我）也遇到过这样的状况：为什么挤出来的时候好好的，一进烤箱就看着它像融化掉一样，棱角见见模糊甚至变成一坨呢？这跟面团的延展性有关。 一般来说，面团的延展性越高，在烤的时候就越容易舒展开（也就是棱角失去、变圆滑的现象）；反之，面团的延展性越低形状就越不容易改变。 那么我们就需要让面团延展性变低了呗~下面总结一下： 1. 用糖粉（这是我觉得最常见的问题。）许多童鞋家里可能没有糖粉，虽然知道配方里面是糖粉，但会觉得都是糖，用砂糖应该也没关系，所以懒得买（我曾经的失败就是这样造成的）。但其实做裱花黄油曲奇是一定要用糖粉的，因为糖的颗粒越粗，面团的延展性会越高，而糖的颗粒越细，面团的延展性则越低。 2. 适当打发黄油，切忌过度打发。只要打到黄油颜色变白、体积变大变蓬松就可以了。因为黄油打发程度越高，面团的延展性越好。 3. 重视烤箱预热、用高温烘烤。因为烘烤温度越高面团延展性越差。试想，烤箱温度很高，饼干送进去的时候表面就快速烤熟了，相当于马上定型了。如果温度很低，面团的组织就会一点点变软，花纹自然也没有那么明显了。所以，烤裱花曲奇的温度不可以太低，190左右就很好。 总结上面几点，希望大家能烤出花纹美丽的曲奇。