面肥或酵母粉用水化开，
倒入适量面粉，
搅出絮状，
边撒干面边揉面团，揉至不沾手即可。 放在恒温处醒发半天
醒发好的面团。
加碱水揉匀，边撒干面粉。 （此时注意不要揉太久，刚刚不粘手即可）
放在案板上仔细揉匀，让碱水和面充分均匀。边撒干面防止粘，泄面几分钟就好。
花卷：将面团擀开，倒适量食用油，均匀涂开在面饼上。（咸的撒盐，甜的撒糖），再撒上一层面粉，卷成卷，切块，卷成花样。 馒头：（刀切）将面条揉成条，切段。 （圆）将面条揉成条，切段，每段分别揉成团。 净饼上薄涂一层食用油，防止面食粘连。
蒸锅中高火或者中火烧开水，放入面食，蒸15-20分钟（按面团大小决定）关火后闷两分钟左右。 开锅提净饼倾斜控蒸汽水，面食翻在案板上晾凉。