抓炒虾仁 六七两剥完的虾 虾去皮去头虾线 开背 洗净吸干水分 加盐 姜 黄酒 腌一会 用锅包肉那种非牛顿上浆 抓上劲 还能看到虾为宜 加凉油 碗汁 150克水 葱姜 一克盐 糖30 少点酱油 醋20 加点水生粉 140度油温一个一个下 反复捞放 抖散 浮起来了 金黄 表皮有点硬出锅 底油 大火煮碗汁 发粘稠 一点明油 放虾 汁都裹上出锅
软炸虾仁 葱姜 黄酒五六克 半克白胡椒 三克醋 盐2 腌洗过的虾仁 两个鸡蛋 加玉米淀粉 油封 四五成油温 数三下能飘起 下十几个 定型捞出 一分钟就成熟了 五成油温五六秒复炸一次