把冬笋剥壳，切成丝。猪肉切成丝，再加生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀腌一会儿。
荠菜洗干净，切成小块，晾干。
笋丝焯一下水去涩。
开始炒笋丝肉丝。先把肉丝放进锅里，用铲子划散，再倒入笋丝，加一点点水。加入生抽、老抽、盐、糖、香油。放入水淀粉勾芡。出锅前尝一下味道，不能太淡。盛出后，放入冰箱冷却。（如果不想单独放荠菜，可以这一步直接加进去）
开始包春卷。我用的手工皮，比较容易漏，所以用一张半，半张垫在放菜的地方。放一点笋丝肉丝在半张的中间，再拿一点荠菜放在上面，一定要摆放成横向的，不然一卷就会漏出来。荠菜可以比这再小点，包起来不容易漏。
从下卷起，第一卷一定要紧包着馅往上卷，不然包出来会很空。卷一次后，两边往里折，再卷到头，最后可以用笋丝的汤汁粘。
拿个大盒子摆放整齐。放到冷冻里，要吃的时候拿出来炸。
炸的时候一定要小火慢炸，不然很容易焦掉。炸到外皮金黄就可以了。好啦好吃的春卷就做好啦。
炒笋丝时加一点水和水淀粉，最后的春卷会比较水润，不那么干。 荠菜不想分开，就直接加笋丝里。