【择菜】 菜叶子、菜花都可以吃，择成5cm左右长度的段 叶子上的茎如果很嫩，也可以吃；不过一般我都丢了 菜梗按5cm左右长度一截一截掰断，很干脆断掉的就是嫩的可以吃，掰不断的就是老的不能吃； 紫色的皮，靠近菜花那头至菜梗中部的比较嫩，可以吃不用剥；靠近菜梗粗头部分的紫色皮，会有点老，建议撕掉
【洗菜】 择好的菜清洗几次，沥干
【炒菜】 起锅，开中火，下油，放姜片炒香 开中火或大火下菜苔，炒匀，至菜叶炒“秧”，放盐 炒至锅里发干时，离火歇一下，待菜汁渗出、锅底不那么干巴巴的时候再上火炒，反复三次即可 加点糖（老师教的要加糖，我家有糖尿病人，就没加糖，也好吃），炒匀出锅。 【注意：千万不要点水】 炒青菜都不要点水，否则就成了水煮菜。 一般炒青菜都是最后放盐，炒菜苔先放盐，在炒的过程中菜汁渗出，菜苔的梗子才能既炒熟又保证是原汁原味的。