豆苗软煎虾饼

【剥虾仁、去虾线】 去头、尾、壳，剥出虾仁； 虾仁开背后，全部放水里洗，可以把虾线除掉； 沥水，不要用纸巾毛巾吸水，自然沥干。

【剁粗虾茸】 先用刀刃把虾仁剁粗粒，剁好一面以后翻面再剁； 剁好后再用刀背剁。 在剁的过程中，虾就上劲了，不要剁太细了。

【虾茸调味上浆】 加盐、糖、白胡椒粉、姜汁，抓匀上劲，这个过程比较长，要有耐心，相互粘黏得很紧就好了。 加干生粉，小雪的量，拌匀。可以加一点点水，注意虾不吃水，所以水千万不能多了。

【配菜焯水】 水烧开，加盐、糖、少许油，放入豆苗，煮开，倒出沥干。

【煎虾饼】 虾饼是像挤圆子样，挤出来的虾圆子用大拇指按扁就可以了，不用提前做好，边做边往油锅里放。 锅烧热，放油要比炒菜的多，待到三到四层油温时，关火，把虾饼一个一个放入锅里； 全部放好了后，开小火，旋转锅让虾饼都沾上油，待定型后轻轻推动着煎； 将虾饼翻面，继续小火煎，至虾饼全熟； 起锅滤油后，用温水冲洗虾饼，沥干。

【做料汁】 锅烧热，加少许油； 加适量红醋、水、盐、糖、姜汁烧开，尝一下味道，不要吃得出酸味； 加水淀粉勾流水芡，只比水浓稠一点点的样子； 倒入虾饼，轻轻拌合，让虾饼都裹上汁，关火。注意不要把虾饼铲破了； 最后滴少许油。

【装盘】 豆苗在盘子中间铺一条，然后把虾饼摆在豆苗上。