雷笋黄焖鸡

【笋子的处理】 笋子去掉老根，只取嫩的部分，切掉黑斑点，再斜着切片； 冷水下锅，大火，水里加盐、糖、笋片，有浮沫就撇掉，水开后煮3分钟，倒出沥干； 起锅，小火，把沥干水的笋片倒入锅里，炒干笋子内部的水份。

【鸡的处理】 鸡切块，洗干净，放清水里泡十来分钟； 鸡块倒出沥干； 锅里放冷水，把鸡放入锅里，开火焯水，水热后倒出； 再放盆里捏捏洗洗，拿出攥干。

【焖烧】 起锅，中火，用油滑锅三次，油倒出； 把五花肉放入锅里，炒至微黄； 再放入鸡块，炒至鸡块微黄； 继续放姜片、干辣椒，炒匀，再放入笋子一起炒； 加生抽、盐、糖，炒匀后尝一下咸淡； 加水至盖住食材，大火，加锅盖焖煮约15分钟； 出锅前加少许白胡椒粉，用小砂锅装盘上桌。