八爪鱼8个，去内脏，牙齿和眼睛，清洗干净。
处理干净的八爪鱼沿着须切小块。
洋葱，青红黄辣椒切细条，姜切片，葱切段。多种颜色辣椒搭配色彩比较好看。
锅里放水烧至微开，倒入八爪鱼，烫30秒左右即可。
八爪鱼捞出，沥干水分，不宜焯水太久，会不脆。
热锅下油，倒入除葱段以外的所有配料，炒至断生。加入一点点盐增加底味。
倒入八爪鱼，大火翻炒均匀。
倒入提前调好的酱汁：半勺生粉，半勺蚝油，一勺清水，搅拌均匀。倒入酱汁后大火翻炒至所有食材均匀上色即可。
爆炒出来的八爪鱼香脆，很下饭。