煮皖鱼

辣椒洗净去籽切段，姜切丝，葱切小段。

皖鱼去鱼鳞、内脏后洗净。 锅内放油，油里均匀的撒少许盐（这样可以防止煎鱼时粘锅和破皮）。 放入鱼块，中火煎，煎1分钟后在鱼肉上撒盐，继续煎。

煎2-3分钟（煎时注意转动锅，不老煎一个地方，容易焦），将鱼翻面继续煎2分钟左右。

加入葱，姜，辣椒，配料上撒少许盐，加水同鱼面持平即可。

水烧开后，再煮2分钟即可。