500g牛腩肉切大块，清洗干净。
锅里放入适量清水，加上少许料酒，放入牛腩。
煮开后再煮个一两分钟即可将牛腩捞出，并再次清洗（温水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。
锅中放入适量的牛油或者猪油，烧热下入牛腩块翻炒。
牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜，再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去，继续翻炒两分钟。
翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了，立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，再加入15g左右的生抽酱油和5g左右的陈醋。
将牛肉和开水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好），最后再将两个中等大小的土豆切块放进去锅里，中火煮。
煮至汤汁只剩三分之一，切半只青椒和一只小米辣椒进去翻炒一下。（一只小米辣放进去只有一丁点儿的辣味，喜欢辣的可以再放干辣椒，青椒是增加椒香味的，并不辣）
待汤汁只剩一点儿就可以关火了，出锅！
牛肉一定要买品质好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。 第六步快速倒入开水，是为了防止冰糖和豆瓣酱、香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。