生鸡爪斜剪去指甲
鸡爪中间的肉垫里有一坨脂肪，油腻且难入味，所以用剪刀✂️竖着剪开肉垫，一路剪向腕关节
在碰到软骨时停下，横过刀刃，将软骨剪断，因为鸡爪的腕关节处有腥味的粘液，剪开更好清洗入味
泡冷水30分钟，并洗净血水
冷水下锅，冷水很重要❗️加葱姜花椒去腥，一勺白醋增白，开火煮至沸腾，关小火煮8分钟左右
捞出葱姜花椒，先用热水冲去鸡爪表面油脂，再用冷水淘洗干净
在冷水淘洗时，每个鸡爪随机掰掉两根指头，方便入味，这时候很容易就可以掰开鸡爪，比一开始刀砍简单很多
在刚刚煮鸡爪时，准备泡椒汁：一瓶泡椒连汁水倒入，剁椒一勺，鲜辣椒（小米辣最佳，我买的这个是不知道哪国产的鲜辣椒），蒜片，有柠檬的切片，我没柠檬放的橙皮
加姜片，生抽（多），香醋（多），芝麻油，花椒油，味精或鸡精，白糖，酌情加盐调味
加入鸡爪拌匀，盖保鲜膜4度冷藏过夜