酱黄瓜

【自制胡辣油】 干辣椒用凉水泡一个小时后滤干； 起锅，放油，下干辣椒，再开小火，慢慢炸干辣椒，不要炸黑了，香味出来就可以了。

小黄瓜去掉两头

从中间一剖二、二剖四切成长条

分别去掉瓤后，切成合适的长条

放盐、白糖、白醋，拌匀腌半个小时

用纱布挤干黄瓜的水，或把黄瓜包住后，上面压个重物，半个小时后就干了。

尝一下挤好水的黄瓜，咸度、甜度、酸度是否合适，调整方法： 如果咸了，加点糖； 如果甜了，加点醋、加点盐； 如果酸了，加点糖。 这里的咸味要稍微淡一点才好，因为后面还要加生抽的。

加蒜粒、生抽、香醋、香油、胡辣油、花椒油几滴，拌匀，装瓶放冰箱，也可以直接装盘。