小葱煎豆腐

豆腐切1厘米厚的大片，再改成合适大小的块

【煎豆腐】 油滑锅，锅离火或开小火； 锅里撒少许盐； 把豆腐放进锅里，开中火，如果豆腐多可以分两次煎； 转动锅，使豆腐受热均匀； 把豆腐的表面也撒少许盐； 持续转动锅，哪里粘住了就说明那里的温度不够，需要把那里加温； 煎到金黄色了就翻面，煎另一面至金黄色。 倒出来。

【烧制】 就锅内的油，中火把姜爆香； 放两个小米椒； 加豆腐量的三分之一的水； 再把煎好的豆腐放进锅里烧开； 尝一下味道，调整咸淡； 再加少许白糖、生抽、白胡椒粉，老抽可放可不放； 水烧干后，加少许水生粉勾薄芡，烧开； 淋点明油； 撒葱，炒匀； 关火，起锅装盘。