鱼头洗净去腮、去黑膜、洗净血水，用一定料酒稍微腌30min；
冷锅放油，开大火烧热，放入葱姜煸香后捞起，锅内放一勺盐防粘锅。将鱼头两面煎至金黄后，放入适当食用水开大火煮开锅。葱姜放回继续炖煮至开。
大火滚开后放入豆腐、豆泡，转小火煮10分钟后放白胡椒粉、盐调味后起锅即可。