开背虾

黑虎虾洗干净去虾枪虾线，开背深一些。依次摆在菜板上，虾背按平后用刀背在虾🦐开背处反复锤打，让每只虾的虾身都平软，防止打卷。

约2/3头大蒜或小头蒜，准备好蒜末。

蒜末加入2勺蒸鱼豉油，1勺料酒，少许白糖，少许胡椒粉后搅拌均匀备用。

一小卷龙口粉丝泡发好备用。

粉丝首先平铺在盘内，然后中间放1个西兰花朵，上面再放些粉丝。让中间隆起便于为开背虾造型。