香滑绵细的广东粥，可以加入很多辅料，变换出不同的风味。广东粥的熬制，与北方人的做法很不一样，米要先泡十几分钟，泡的时间越长越容易烂；开水入锅，怪不得以前我煮的粥容易糊底，冷水下米都沉在锅底了；米入锅前要加花生油、盐拌一拌，这样更容易烂。
煮粥的器皿，万古烧双盖的小森林黑砂锅最好，双盖可以保证粥不噗锅，别的单盖结构的锅都不行。
广东粥底的做法步骤
步骤 1
洗米后加少量水浸泡；砂锅装水都三条线上，加入姜丝烧开；脊骨飞水后加入砂锅，煲到滚开。
步骤 2
泡好的米加入一点花生油拌一拌，如果粥里加咸肉，这一步就不用加盐；米、咸肉入锅烧开，转小火煲半小时。
步骤 3
加入其他辅料，如山药片、枸杞、红枣（需要去核），继续煲16分钟，期间不断搅拌，避免糊底。
步骤 4
加入葱花、胡椒粉、豌豆、青菜碎、皮蛋粒等，尝尝咸淡，烧开即可。
菜谱创建时间：2023-01-22 14:21:42