羊蝎子500克2袋，羊排500克1袋（我一般在盒马或者Ole买袋装的）。拿回家冷冻保存，从冰箱里取出来后要先化冻。千万不要放在水里泡着化冻。最好提前4-5个小时拿出来常温化冻。
备好葱姜蒜，草果、桂皮、香叶、干辣椒、新鲜红尖椒、冰糖、花椒、陈皮。
准备好调料，很简单：油、料酒、生抽、醋、蚝油。
化冻完后，开始焯水。羊肉冷水下锅，水中加料酒、生姜、一小撮花椒、若干大葱段。不断撇出浮沫后，如果不再出现新浮沫，可以停止焯水。全程大概10-15分钟。
焯完水，在温水中冲洗羊肉上的浮末杂质。放在一旁沥干备用。
锅中倒冷油，滚一滚锅，让油覆盖锅面。油不用太多，羊肉也会出油。
冷油时只倒入羊肉，开始翻炒，一直保持大火翻炒。
加入冰糖，继续翻炒。
加入生姜、大蒜，继续翻炒
加入剩余备好的大料们：干辣椒、花椒、新鲜尖椒、草果、桂皮、香叶。继续翻炒。
围着锅，圈着加入料酒（我估计加了小半碗）。听到刺啦刺啦的声音。继续翻炒。炒得感觉快干的时候，开始加生抽。
这个菜谱不用老抽。用量全凭手感，加完明显看到肉色变深了一点。
加完生抽，零零散散撒点蚝油。
以上一系列大火翻炒操作后，肉肉成为了这个颜色。锅中基本没什么水分了。开始倒入准备好的开水，水需要没过羊肉（一定要热开水！）
秘诀来了，在煮沸的水中加入一小锅铲的醋。
同时加入两段刚刚没用完的大葱和那一大片陈皮（撕成了三小片）。
一锅羊肉在大火中沸腾啦。沸腾时调小火，盖上锅盖开始文火焖。
大约焖了1小时，开始加入备好的胡萝卜。把整锅羊肉换到电动煮锅中，开始焖胡萝卜，焖20-30分钟。
注意时常观察，焖到可以把筷子插入胡萝卜就好啦。注意，我到这一步才开始加盐，盐只放了2-3小勺。
最后加入大蒜（注意绿叶长条是大蒜）。完成了。
还准备了点青菜，吃完羊肉可以加点水煮青菜。
开动啦！