准备好所需要的材料；
将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
煎好的五花肉，色泽亮丽；
放冰箱冷冻一下，用刀片成薄片；
找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜；
制作酱汁：盐3克+糖3克+葱伴侣6月香甜面酱2勺、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺，酌情加入少许水，搅拌均匀备用；
将配置好的酱汁浇到上面；
放入高压锅，隔水上汽压50分钟；
放气后取出，捡出葱姜，将汤汁分出来；
拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣；
再将汤汁浇到肉上；
色泽红亮，肥而不腻的扣肉做好了；
半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片，一定要冻一下再切，才可以切薄； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；