400克糯米，洗净泡一夜。
大火蒸10分钟，中火蒸15分钟，翻拌，中火再蒸15分钟，焖10分钟。
用开水烫不锈钢盆和米酒罐消毒，都晾凉。
50毫升温水化开4克酒曲，成为酒曲水。
将125毫升凉白开加入糯米饭拌匀，糯米饭粒粒分明时加入1克面粉，加入三分之二酒曲水，继续拌匀，等待糯米饭把水吸收干净。
拌匀后装入米酒罐，将糯米饭压实，中间戳个擀面杖大小的洞，糯米饭上加入50毫升凉白开和剩余酒曲水。
发酵3天，期间不打开罐子。
加入100-125毫升水，冷藏24小时。