大黄鱼去鳞，尾巴入刀贴着脊骨切开的。头部用头皮剪刀剪开，去内脏去腮洗干净擦干水分，鱼身背部划两刀，加姜丝葱段黄酒腌制半小时 大黄鱼的头皮（黄鱼的头颅骨呈蜂窝状，在凹陷处存有粘液，腥味很大，故宁波民间有“黄鱼不剖肚，勿忘撕头皮”之说）
热水烧开，下鱼蒸八分钟全熟，倒掉鱼汤捡去葱姜，盘边淋入蒸鱼豉油，花生油烧热加入葱花微微变色即可，葱油泼在鱼身上就好了。
这条葱油大黄鱼味道超棒，出师没问题啦