炸茄盒(附万能脆炸糊)

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关于茄子的菜谱,我出过大概六七个了,过年必备的炸茄盒,今天终于安排上。 炸茄盒,要想外皮焦酥持久,脆炸糊的调制,非常关键。这个脆炸糊,还可以炸酥肉、平菇、香菇… 有任何美食方面的问题都可以微我,18838096591,一个下厨房狂热爱好者,无偿无目的为大家答疑解惑。 如果大家觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的,请帮忙交个作业,在上传作品后,停留一秒钟,给个评价“好极了”,让这个菜谱保持在8分以上,让更多厨友看到哦,感谢您的友情支持,给予我坚持分享的动力!

用料

炸茄盒(附万能脆炸糊)的做法步骤

步骤 1

三肥七瘦的猪肉(可以用五花肉也可以用前后腿肉),洗净,切小块

步骤 2

用刀剁碎(搅拌机绞肉也可以,但是肉太碎无法搅拌上劲,口感比较散,没有嚼头)

步骤 3

加入肉馅里的所有调料:葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋

步骤 4

筷子朝着一个方向搅打上劲,静置10分钟

步骤 5

两根茄子,去皮(这样等下挂糊不容易滑落)

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步骤 6
步骤 6

切夹刀片,手生的,可以两边放两根筷子,切完一整根,再隔一片切断一下

步骤 7

这就是夹刀片,两片底端是连着的,不分家

步骤 8

依次用筷子把肉塞进茄子夹里,不要塞太多,往一起捏合的时候,肉刚好要冒出来即可

步骤 9

夹缝中撒满玉米或者土豆淀粉,防止炸的时候从里面出水

步骤 10

重点来了:脆炸糊调制。 脆炸糊中的所有调料按照顺序混合:玉米淀粉、土豆淀粉、普通面粉、啤酒、盐、泡打粉、食用油

步骤 11

玉米淀粉酥脆度不够,需要土豆淀粉来增加,但是土豆淀粉不容易挂糊,所以需要玉米淀粉来帮助挂糊,面粉的作用是增加厚度和黏度,三者比例是4:3:2,泡打粉是使成品更膨,最后加的食用油则起到起酥作用

步骤 12

脆炸糊调匀,筷子提起,能滴落成20厘米左右长线,即可裹茄盒下锅炸

步骤 13

油温6成热,裹了酥炸糊的茄盒依次下锅。入锅炸半分钟,凝固后再翻面

步骤 14

中火炸至两面金黄,捞出

步骤 15

大火复炸一遍,延长成品的酥脆持久度

步骤 16

基础茄盒成品,至此完成。吃法:空口吃、砂锅烩茄夹、蘸烧烤料、糖醋茄盒…味道多变

菜谱创建时间:2023-01-26 00:09:08
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